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634

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Producteur : EARL de Montépain à Cognin – Savoie

C'est un des rares légumes à contenir du sélénium en quantité importante (0.013 mg/100g), oligo-élément aujourd'hui recherché pour ses vertus anti-oxydantes. Préparées en salades ou cuites (à la vapeur ou à l'étouffée) en accompagnement de plats de viande ou de poisson. Elles peuvent également être braisées à la poêle avec un filet d'huile d'olive. On peut atténuer l'amertume de l'endive par un évidement conique à sa base et par l'adjonction de sucre.